ミネラルウォーターを料理に使用(2)
先回の投稿記事にに引き続き、
料理をする上で、
ミネラルウォーターを上手に用いて、さらに美味しくしましょう。
先回記事は
『
ミネラルウォーターを料理に使用、さらにおいしく!(1)』
【煮物をつくる 】
和風料理にミネラルウォーターを使う場合、
やはり硬度が0〜100の硬度比較種類の上では、
軟水を使うのが基本です。
『肉じゃが』のように肉を使った煮込み料理に、硬水を使ってしまうと
肉が硬くなってしまうからです。
『煮魚』も硬度が0〜100の軟水を使いましょう!
魚が柔らかく煮上がります。
【鍋料理 】
1年程前から高級豆腐がブームになってますね〜
私も大好きですが、
『湯豆腐』にも硬度が0〜100の軟水ですね。
そもそも豆腐作りは「水が命」と言われるように、
日本の軟水で作っているからでしょう。
面白い事に、その他の鍋料理、
『寄せ鍋』『鶏の水炊き』『かにすき』などの場合は、
硬度が101〜300の中硬水の方が適しているようです。
軟水を使うと肉や野菜が柔らかくなりすぎちゃうんです。
中硬水を使用すれば、肉や野菜の歯ごたえも楽しめるわけ
なんです。
また、肉の臭みがだし汁にうつりにくいという
意味もあります。
最後に雑炊をつくる時に、風味に差が出ますよ。
さて、この冬は、仲間で鍋料理をする時は、水にもこだわって、
『鍋将軍』的ウンチクをひけらかすのはどうですか!???
あくまで、イヤ味に写らない程度にね!!!
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ミネラルウォーターを料理に使用(2) is Posted by jjflash33 at 18:37│
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炭酸水の時に、fumirinさんからコメントいただいた、二酸化炭素を加えた「ガス入り」ミネラルウォーター。個人的には、イタリアのロケッタとフィレッテがお気に入り(^^) 飲み出すと病みつきになりますね。あの軽いシュワシュワ感が心地よい♪。
ヨーロッパではミネラルウォーターといえば「ガス入り」【水のある生活】at 2006年11月15日 12:28
カラダとココロに美味しいお水を飲みましょう!私が水に興味を持ったのは、といいますか自分自身にとって水が必要で欠かすことができないものになったのは・・・15年前のまだ学生だったころ、アルバイト中に倒れ病院に運ばれ「腎臓結石」で1週間入院したときのことです...
カラダとココロに美味しい水を!【ミネラルウォーター@大辞典【心においしいミネラルウォーターを!】】at 2006年11月26日 21:16
こんにちは。
お鍋には中硬水が向いてるんですね。
湯豆腐には軟水、と使い分けてみます。
とても内容が充実した素晴しいブログですね(^-^)
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トラックバックもさせて頂けたらと思いますので、
ぜひぜひよろしくお願いしますm(__)m
ウォーターメロン・マンさん、こんにちは!
一時帰国中、なんとカナダの水がスーパーで売られていましたので、嬉しくてご紹介しました。
トラックバックさせて頂きます☆宜しくお願い致します
はじめまして。
「システムトレード@世界一簡単FX投資法!!」の“せいろく”と申します。
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